Nuestra carta

Nuestra propuesta culinaria se basa en productos frescos y de temporada, seleccionados de las huertas, campos y montes de Cuenca. Cada plato refleja la pasión y el conocimiento acumulado en nuestra cocina.

  • Entradas Raff

    • Ajo Arriero tradicional con sus contrastes dulces y ahumados (6, 11)
      15.00 €
      Plato tradicional de Cuenca elaborado con patata, bacalao y ajo
    • Quesos de nuestra quesería local “La Cabra tira al monte” (3, 11)
      18.00 €
      Quesos de la provincia de Cuenca de oveja y cabra
    • Foie hecho en casa y brioche de frutas (3, 4, 5, 11)
      22.00 €
      Terrina de foie, tierra de quicos, crema de chocolate blanco y mango y brioche artesano
    • Croquetas de Jamón Ibérico (4,5,11)
      14.00 €
    • Perdiz roja escabechada en ensalada. (12)
      17.00 €
      Perdiz roja, brotes de hojas, tomates cherry y escabeche tracional
    • icono vegano
      Guiso de alubias pochas (12, 13)
      16.00 €
    • Oreja crujiente, salsa brava, resolí y encurtidos. (13)
      16.00 €
    • icono vegano
      Puerro braseado (3, 5)
      15.00 €
      Puerro braseado con mahonesa de almendras, quicos y yema de huevo.
    • Maíz en texturas
      18.00 €
      Pure de maíz ahumado, mini mazorcas, choclo, palomitas y quicos.
    • Migas tradicionales, huevo frito y torrezno (4, 5)
      16.00 €
      Pan desmigado, ajo y pimentón
    • Pisto tradicional bien resuelto (5)
      15.00 €
      Tomate, cebolla y pimiento de la huerta compotado
    • icono vegano
      Sopa de calabaza y castañas (tomillo, espuma de coco y ajo) (3)
      16.00 €
    • Trucha marinada y escabeche tradicional (6, 12)
      16.00 €

  • Pescados

    • Trucha y jamón (6, 12)
      23.00 €
    • Bacalao (6)
      23.00 €
      Bacalao confitado, aceituna negra y cebolla.
    • Lubina con fruta de la pasión y Pak Choi (6)
      25.00 €

  • Carnes

    • Cierva, setas y cremoso de tubérculos (9, 11, 12)
      26.00 €
      Carne noble de caza
    • Canelón de pato ahumado (4,5, 11, 12,13)
      22.00 €
      Canelón de pato ahumado con salsa de pimienta: pasta fresca de azafrán
    • Paletilla de lechal asada en su jugo
      27.00 €
    • Tartar de corzo (4,5,8,11)
      21.00 €
      Tartar de corzo: tostas de pan, alcaparras, yema de huevo y queso de trufa.
    • Carrillera de jabalí (11)
      21.00 €
      Carrillera de jabalí con puré de zanahoria, jengibre y yogurt .

  • Postres

    • Un postre de chocolate y bizcocho (3, 4, 5, 11)
      8.00 €
    • Milhoja de crema de azafrán y compota de membrillos (4,5,11)
      8.00 €
    • Guisante (11)
      8.00 €
      Guisante, chocolate blanco, lima y hierbabuena
    • El Flan (5 ,11)
      8.00 €
    • Alajú tradicional (3, 11)
      8.00 €
icono vegano

Plato adaptable para veganos
Ración de aceite ó mantequilla: 2,5 euros. Precios con IVA. Ración de pan: 1,5 euros

Alérgenos:

1. Crustáceos
2. Sésamo
3. Frutos secos
4. Gluten
5. Huevos
6. Pescado
7. Moluscos
8. Mostaza
9. Apio
10. Cacahuetes
11. Lácteos
12. Sulfitos
13. Soja
14. Altramuces

Reserva Regala Raff